OMELETTE AUX TRUFFES

 Cette journée TRUFFE ne serait pas complète sans la recette de l'omelette aux TRUFFES :

 Pour 4 personnes : 12 oeufs, 2 TRUFFES, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Pour que le parfum de la TRUFFE atteigne son apogée, il faut préparer l'omelette à l'avance.

 La veille, cassez les oeufs dans un bol, battez-les, salez, poivrez. Nettoyez les TRUFFES en les brossant soigneusement pour bien enlever la terre et coupez-les en lamelles. Incorporez-les aux oeufs et laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, ajoutez au mélange une cuillerée d'huile d'olive. Prenez une poêle, versez l'huile restante et lorsqu'elle est chaude, versez les oeufs. Lorsque l'omelette est cuite, faites-la glisser dans un plat, préalablement chauffé, et dégustez-la immédiatement accompagné d'une salade de mesclun. Une bonne omelette aux TRUFFES se mange baveuse.

Bonne dégustation !!!