petitcabanon

"Petit pied à terre dans la banlieue où les marseillais vont passer le Dimanche et les jours de fête" (A. Brun, 1931)

Les Marseillais sont toujours très attachés à leurs cabanons qui, généralement, sont situés dans des lieux de rêve, au bord de l'eau. Nichés au coeur de la ville, ils s'accrochent aux rochers comme dans l'anse de Maldormé, Endoume ou Malmousque, bordent des ports de carte postale comme au Vallon des Auffes ou surplombent la plage comme à la Vieille Chapelle et s'arrachent aujourd'hui à pris d'Or! A peine un peu plus loin, les voici parsemés au dessus du Port des Goudes, dans la calanque de Sormiou ou, côté ouest à l'Estaque. Ils n'ont bien souvent ni eau courante, ni eléctricité mais pour rien au monde leurs habitants, ces "vrais cabanonniers", n'échangeraient leur coin de paradis contre une maisonnette avec tout confort moderne.

Fau veire coumo chascun s'amuso !

Sian pa fenias quau sian au cabanoun !

(Faut voir comme on s'amuse quand on est au cabanon!)

 MORFLER :  Verbe qui a deux significations :

- Recevoir une correction physique : "S'il continue à me chercher, il va morfler ce gros con!"

- Vieillir de manière rapide et visible : "T'as pas l'impreseeion qu'il a morflé depuis 2 ans ?"

 MéFI : Expression signifiant ATTENTION : "Ralentis un peu, tu vas griller tous les feux du Prado. Et puis, mèfi, y a souvent les condés dans le coin. Y vont t'empéguer et tu vas morfler."

 Bonjour à tous,

 Un nouveau blog s'est ouvert :  Les Réflexions de Mymo. On notera que c'est une marseillaise et que ses "réflexions" sont intéressantes. Alors bonne vie à ton blog et @ bientôt sur le mien.

 La TRUFFE ou rabassa en provençal pousse au pied de certains arbres, le chêne pubescent, le chêne vert, le noisetier, le tilleul, le charme, le pin d'Alep. C'est l'association du mycélium du champignon et des racines de l'arbre qui produit la TRUFFE. Cest de Novembre à Mars que l'on trouve les TRUFFES sur les marchés de Provence. Dans le vaucluse, on la cherche avec des chiens truffiers. La Provence est le plus gros producteur de TRUFFE avec 80% de la production nationale.

 Pour donner une touche personnelle : Quand j'étais minotte, je partais avec mon oncle et nos chiens "kiki" toute la journée du dimanche. C'était une véritable expédition. Préparation des pan bagnats pour toute la famille avant de partir, propreté des chiens truffiers et ne pas leur donner à manger avant de partir. Le départ se faisait vers 8h et nous quittions Marseille pour nous rendre soit dans le lubéron (vers Beaumont de Pertuis), soit dans le Pays de Sault (aux abords du village d'AULAN). Après quelques petites heures de route sinueuses, à l'époque, nous gariions la voiture (un 404 break !!!!), nous chaussions nos bottes plastiques et, avec mon tendre tonton et les "kikis", nous partions à la recherche du Diamant Noir : la TRUFFE évidemment. Le reste de la famille en profitait pour faire de la ballade, ramasser quelques denrées provençales indispensables à notre cuisine (thym, romarin etc...). Après avoir fouiné des heures aux pieds des arbres que mon oncle connaissait bien à force d'y venir, nous rapportions d'ENORMES TRUFFES !!! dont nous en mangions une partie sur place en ajoutant à l'intérieur de nos pan bagnats de fines lamelles de notre cueillette... Le soir, au retour à Marseille, nous mangions toujours une omelette aux truffes : QUEL DELICE !!! La journée ne nous avait coûté que quelques francs d'essence et surtout beaucoup de joie et de plaisir !!! Ce sont de doux souvenirs....

LA MESSE DES TRUFFES :

 On célèbre la messe des TRUFFES tous les ans à l'église de Richerenches pour la St Antoine (le 3è dimanche de Janvier), patron des trufficulteurs. Toute la confrérie du Diamant Noir en tenue d'apparat est là et les fidèles chantent Bon Sant Antoni douno-nous forço rabassa. Oudour a gousto faren amar la Prouvenço. (Bon St Antoine donne nous beaucoup de truffes/Que leur odeur et leur bon goût fassent aimer la Provence). La particularité de cette messe en provençal est la quête : au lieu de pièces de monnaie, ceux qui le peuvent donnent des TRUFFES. A la sortie de l'église, on se rend sur la place de l'Hôtel de Ville où a lieu la pesée puis la vente aux enchères des TRUFFES récoltées lors de la quête au profit des oeuvres de la paroisse. Pour finir, un grand repas, aux TRUFFES évidemment, réunit de nombreux convives.

 L'Olympique de Marseille inaugure une série de coffrets de collection sur l'histoire des grands clubs français. Dans une boîte à ses couleurs, l'histoire prestigieuse de l'OM - est célébrée à travers 20 Unes historiques de L'Equipe tirées sur papier velin, du premier trophée en Coupe de France en 1924, à la finale UEFA de la saison dernière. Un livret d'accompagnement évoque le contexte de chaque Une et les grandes heures du Club.

 Offrez-cous ce coffre sur la boutique officielle de l'Olympique de Marseille pour 25€.

 Cette journée TRUFFE ne serait pas complète sans la recette de l'omelette aux TRUFFES :

 Pour 4 personnes : 12 oeufs, 2 TRUFFES, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Pour que le parfum de la TRUFFE atteigne son apogée, il faut préparer l'omelette à l'avance.

 La veille, cassez les oeufs dans un bol, battez-les, salez, poivrez. Nettoyez les TRUFFES en les brossant soigneusement pour bien enlever la terre et coupez-les en lamelles. Incorporez-les aux oeufs et laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, ajoutez au mélange une cuillerée d'huile d'olive. Prenez une poêle, versez l'huile restante et lorsqu'elle est chaude, versez les oeufs. Lorsque l'omelette est cuite, faites-la glisser dans un plat, préalablement chauffé, et dégustez-la immédiatement accompagné d'une salade de mesclun. Une bonne omelette aux TRUFFES se mange baveuse.

Bonne dégustation !!!

 Défait à chaque fois par le PSG depuis la saison 2002/2003, l’Olympique de Marseille fera tout pour rompre cette spirale de la défaite qui dure depuis presque trois ans. Toutes compétitions confondues, Paris reste en effet sur 8 victoires consécutives (5 en championnat, 2 en Coupe de France et 1 en Coupe de la Ligue).

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 Si les Parisiens détiennent un avantage psychologique sur les Marseillais, le classement de la Ligue 1 plaide en la faveur des Provençaux qui occupe actuellement la deuxième place du Championnat de France, derrière les intouchables Lyonnais. Mais les hommes de Laurent Fournier, qui ont quasiment assuré leur maintien lors de la précédente journée, joueront en toute décontraction. L’objectif sera de revenir dans la Capitale avec les trois points de la victoire afin de faire oublier aux supporters une saison calamiteuse : éliminé de toutes les coupes, le PSG voit une nouvelle saison « blanche » se profiler. Dès lors, rien ne ferait plus plaisir aux Parisiens que d’empêcher les coéquipiers de Fabien Barthez de se mêler à la lutte pour le titre.

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 Une défaite des Olympiens, combinée à une victoire des Gones, assurerait quasiment un quatrième sacre consécutif à Lyon. Un exploit que l’AS St Etienne et l’OM, co-détenteurs du record, verraient d’un mauvais œil.

 C’est tout l’enjeu de ce 62ème choc entre l’Olympique de Marseille et le Paris-Saint-Germain.

 Le groupe marseillais

 Philippe Troussier a convoqué un groupe de 18 joueurs pour recevoir le PSG dimanche soir au stade Vélodrome. Frédéric Déhu est forfait pour cette rencontre, tout comme Fabrice Fiorèse ou Bruno Cheyrou. Yahiaoui n’a pas été retenu, contrairement à Barry. Koke fait son retour dans les 18.

Gardiens : Barthez, J.Gavanon
Défenseurs : Beye, A.Méïté, K.Nakata, Taiwo, Ferreira, Olembe
Milieux : Batlles, Costa, Hemdani, Nasri, Sy.N'Diaye, Pedretti
Attaquants : Barry, Luyindula, Koke, Marlet

Blessés : Bamogo, Fiorèse, Déhu, Dahou, Br. Cheyrou, Arphexad
Suspendu : Aucun
Choix de l’entraîneur : Ecker, Christanval, Ribault, Leo, Yahiaoui, Begeorgi, M'Bolhi

EN TOUT CAS, QUOIQU'IL SE SOIT PASSE LES FOIS PRECEDENTES, ALLEZ LES MINOTS !!! GAGNEZ !!

Il y a autant de recettes de bouillabaisse que de cuisiniers à Marseille. Toutefois il y a des règles de base ne serait-ce que dans le nom de ce plat ; bouillabaisse en provençal boui-abaisso signifie bouille ( le poisson ) et abaisse ; nous y reviendrons dans la recette. Les ingrédients à mettre font souvent l'objet de longues discussions.

Faisons le point : la bouillabaisse se compose d'une soupe de poissons que l'on mange avec des croûtons de pains tartinés, de rouille et de poissons servis entiers.

Voici les ingrédients que l'on doit mettre ou que l'on peut mettre.
La soupe : poissons de roche (girelles, serrans, gobie, pataclé) queue de congre, murène, crabes, cigales de mer.
Poissons pour la bouillabaisse : rascasse, vives, rougets grondin, congre en tranches (partie centrale), saint pierre.
Ce que l'on ne met pas : loup, dorade,,langouste.
Ce que certains ajoutent : pommes de terre.

Recette de la bouillabaisse dite riche (pour 10 personnes):

ingrédients pour la soupe: 2kg de soupe de roche, (ou à la rigueur 1kg de soupe de roche et 1 kg de soupe chalut - moins chère), 1 tête de congre, 200g de petits crabes, 400g d'oignons, 200g de blancs de poireaux, 100g de fenouil frais, 800g de tomates mûres, 2 gousses d'ail, fenouil sec, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 40g de concentré de tomate, 2g safran, sel fin.

Ingrédients de la bouillabaisse : 1 à 2 poissons par personne selon grosseur à prendre dans la liste ci-dessus, 2 oignons, 2 tomates, 2 gousses d'ail, persil, fenouil sec, thym, œ verre d'huile d'olive, sel, poivre, 1 écorce d'orange

Ingrédients pour la rouille et les croûtons: 1 à 2 gousses d'ail, 3 ou 4 piments de cayenne, 50g de mie de pain, 12 oursins, 0.2 litre huile d'olive, sel, lait, 2 baguettes de pain rassis.

Recette de la soupe :
préparation des poissons :vider les gros poissons (pour les petits ce n'est pas nécessaire), laver, tronçonner les gros poissons. Si possible faire mariner la veille (oignons, fenouil, ail, safran, huile d'olive, tomates). Cette marinade sera utilisée comme garniture arômatique.
préparation de la garniture arômatique : éplucher et laver les oignons, le blanc de poireau, le fenouil frais. Les émincer et réserver.
Hacher l'ail, laver et couper les tomates en quartiers, et réserver.
Cuire la soupe de poissons : mettre à chauffer l'huile d'olive, ajouter le poireau, le fenouil et l'oignon, faire suer cette garniture sans coloration. Adjoindre les crabes les faire colorer au rouge, ajoutez les poissons et faire suer 5 à 6 minutes avec la garniture aromatique. Ajouter la tomate fraiche, l'ail haché, la tomate concentrée. Laisser cuire quelques minutes. Mouiller avec 2,5 litres d'eau froide. Adjoindre le fenouil sec et une partie du safran. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Faire bouillir 25 à 30 minutes vivement. Remuer de temps en temps la soupe.
Au terme de la cuisson, passer la soupe au moulin à légumes et remettre à bouillir en remuant de temps en temps et réserver.
Préparation du pain : Frotter les baguettes avec une gousse d'ail, la découper en tranches, ajouter l'huile d'olive et passer au four. Reserver.
Préparation de la rouille : Mettre la mie de pain à tremper dans du lait. Piler au mortier l'ail, le piment de cayenne, ajoutez le corail des oursins. Essorez le pain et ajoutez dans le mortier. Pilez jusqu'à obtention d'une pommade. Ajoutez progressivement l'huile d'olive et montez au pilon comme une mayonnaise. Salez.
Préparation des poissons :Parez, écaillez et les poissons. Mettez dans une casserole 3l d'eau à bouillir. Dans une autre grande casserole mettez l'oignon émincé, l'ail écrasé, les tomates pelées, épépinées et hachées, le persil, thym et fenouil, 1 morceau d'écorce d'orange. Déposez dessus tous les poissons sauf le saint pierre,ajoutez un demi verre d'huile d'olive ; Recouvrez avec l'eau bouillante et cuisez à feu vif ( boui ) pendant 5 minutes. Ajoutez le saint-pierre et continuez à bouillir à feu vif le tout pendant encore 5 minutes. Retirez du feu ( abaisso ) et enlevez les poissons. Dressez dan un plat.
Servir dans chaque assiette les croutons tartinés de rouille, la soupe par-dessus et les poissons.

Bombasse :

Sert à désigner de manière familiaire une belle fille "qui jouerait à la bombe"."Qué bombasse cette fille !"